小食堂與大營養(yǎng)
“醬牛肉還可以這樣做，炒雞蛋竟然可以不放油！”
“這樣的烹調(diào)方法能夠很好地控制油和食鹽的用量，口味又不受影響，病人肯定能接受，還可以回家試一試，孩子一定很喜歡……”
“真希望下次還有這樣的學(xué)習(xí)機會，能多學(xué)幾道健康又好吃的菜?！?/p>
在一片稱贊聲中， “北京市臨床營養(yǎng)治療質(zhì)量控制與改進(jìn)中心營養(yǎng)膳食培訓(xùn)”活動圓滿結(jié)束。
此次培訓(xùn)課程共六個學(xué)時，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、常見食物營養(yǎng)成份和營養(yǎng)價值、醫(yī)院治療膳食烹飪要求和制備方法、食品衛(wèi)生知識及配膳員服務(wù)禮儀規(guī)范等。課后針對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行了考核，不僅將所培訓(xùn)的知識進(jìn)行了強化和梳理，同時，考核合格的營養(yǎng)廚師和配餐員還將取得醫(yī)院營養(yǎng)科廚師及配膳員的上崗資格證書。
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這次的培訓(xùn)不僅使每一位廚師和配膳員真正享受到了一次豐富的營養(yǎng)知識大餐，同時，大家對自己的工作也有了更深入地認(rèn)識和理解：
營養(yǎng)食堂廚師并不是傳統(tǒng)意義上“食堂做飯的”，不但要掌握食品衛(wèi)生知識，還應(yīng)不斷學(xué)習(xí)營養(yǎng)保健知識，了解住院患者的膳食特點，無論是普食、軟食、半流食、流食等常規(guī)膳食，還是糖尿病、低鹽、低脂等治療膳食都與住院患者的康復(fù)密不可分，只有將烹飪技巧與營養(yǎng)知識完美地結(jié)合起來，才能制備出既營養(yǎng)又美味的醫(yī)院膳食。
而配膳員的工作也不只是“訂飯，送飯”這樣簡單的重復(fù)，不但要求具備較強的服務(wù)意識，還應(yīng)該熟悉不同食物營養(yǎng)價值和醫(yī)院不同膳食醫(yī)囑的適應(yīng)癥，必須運用所學(xué)的營養(yǎng)知識做好宣教和解釋工作，避免不遵守膳食醫(yī)囑，隨意為病人調(diào)換膳食種類，引起病情惡化或影響治療效果。
本次培訓(xùn)的專家除了為我們進(jìn)行精彩的講座之外，還走進(jìn)營養(yǎng)科治療膳食配制間進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)，對我院營養(yǎng)科的工作給予了較高評價和充分的肯定；同時，對我院營養(yǎng)科將來的工作提出了更高的要求：臨床營養(yǎng)工作是臨床醫(yī)療中不可缺少的重要組成部分，在治療疾病的過程中與藥物、手術(shù)、心理、康復(fù)等治療手段有著同等重要的地位和作用，而臨床營養(yǎng)治療離不開醫(yī)院膳食，必須加強營養(yǎng)廚師和配膳員的培訓(xùn)，做好住院患者的膳食管理，真正讓營養(yǎng)食堂發(fā)揮醫(yī)院第二藥房的作用。
供稿：臨床營養(yǎng)科 譚思思
