教您怎樣煎好中藥

煎中藥用砂鍋?zhàn)詈?/strong>

煎藥以砂鍋器具最好，因?yàn)樯板亗鳠峋鶆颉⒉馁|(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與藥物中的某些成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且保溫性強(qiáng)，水分蒸發(fā)小，這也是自古沿用至今的原因之一。如果沒(méi)有砂鍋，糖瓷器具也可以煎藥，因?yàn)樗梢蚤g隔中藥與金屬的接觸。不銹鋼亦可，但忌用鋁、鐵器、銅器，防止這些金屬物品與藥物產(chǎn)生反應(yīng)，影響藥物療效甚至對(duì)人體產(chǎn)生危害。

煎藥加水要適量

中藥煎煮前要加適量的冷水浸泡一定的時(shí)間。目的是讓水滲透到藥中利于有效成分的煎出。浸泡時(shí)間以半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)為宜。但浸泡時(shí)間不宜過(guò)久，特別在夏季，以免引起藥物酶解。冬天若用20-30度的溫水浸泡可縮短煎煮時(shí)間，但不能用開水浸泡，以免某些植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)突然受熱凝固、外層形成堅(jiān)密的包膜，或使部分高分子物質(zhì)形成膠體不利有效成分浸出。

中草藥大都是生藥，在出售之前一般都進(jìn)行了加工炮制，煎煮之前一般沒(méi)有必要淘洗。如果的確覺(jué)得草藥有些臟，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡沖洗，以防易溶于水的有效成分大量丟失，從而影響中藥療效。

加水時(shí)，第一次因?yàn)樗幐晌?，水量要蓋過(guò)藥面3公分左右為宜；第二次藥已經(jīng)是濕的，一般蓋過(guò)1公分就可以了。水量當(dāng)然和煎煮的時(shí)間有關(guān)，久煎的藥加水要適當(dāng)多一些。吸水性強(qiáng)的藥加水也要適當(dāng)多一點(diǎn)。如果方中花葉類藥物較多，吸水量較大，煎煮前應(yīng)較大量加水。

中藥一般煎兩次

煎藥時(shí)藥物的有效成分先溶解于滲入藥物組織內(nèi)的水中，再通過(guò)分子運(yùn)動(dòng)擴(kuò)散到藥物外部的水里。當(dāng)藥物內(nèi)部和外部溶液的濃度達(dá)到平衡時(shí)有效成分就不再溶解了。這時(shí)只有將藥液濾出，重新煮煎，有效成分才能繼續(xù)溶解。要想盡量將有效成分煎出來(lái)就必須煎2次，以免浪費(fèi)。應(yīng)根據(jù)藥物和疾病的性質(zhì)，有效成分溶出的難易和用藥情況而定。一般來(lái)講，頭煎以沸騰開始計(jì)算，時(shí)間需20-25分鐘，二煎15-20分鐘，解表藥用時(shí)稍短，頭煎煮10-15分鐘，二煎煮10分鐘。

煎藥火候有規(guī)矩

不同的中藥煎藥時(shí)用的火力大小要求也不一樣。凡解表發(fā)散類藥物大多質(zhì)地輕疏，宜武火（大火）急煎，水開后煮10-15分鐘即可，過(guò)煮反而會(huì)導(dǎo)致有效成分揮發(fā)和破壞。滋補(bǔ)類藥物多質(zhì)硬味厚宜文火（慢火）久煎，一般在水開后40-60分鐘其有效成分才能全部提取出來(lái)，否則就會(huì)浪費(fèi)。一般而言，一副中藥在煎煮兩次后所含的有效成分已大為降低，故以煎煮兩遍為佳。但對(duì)于藥量較大的處方，在兩次煎煮后可能存留的有效成分較多，可再煎第三遍，改為一日3次服用，以節(jié)約中藥資源，同時(shí)在一定程度上可提高療效。

文/藥劑科 劉營(yíng)