【全民營養(yǎng)周】小標簽大學問
5月15日-5月21日是第八屆全民營養(yǎng)周，今年的主題是“會烹會選，會看標簽”。
標簽中有哪些學問？面對商場貨架上琳瑯滿目的預包裝食品，怎么去看標簽？哪些是營養(yǎng)標簽？如何通過看標簽上的內(nèi)容挑選出營養(yǎng)健康的食品？讓北京友誼醫(yī)院平谷醫(yī)院臨床營養(yǎng)師為您一一解答。
食品標簽有哪些內(nèi)容？
預包裝食品（預先包裝好的、定量的）上都會有標簽。主要包括兩方面內(nèi)容：一般信息、營養(yǎng)信息。
一般信息包括：食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等，其中生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件是消費者目前挑選食物主要關注的內(nèi)容。
營養(yǎng)信息包括：配料表、食品營養(yǎng)標簽（營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱）。
配料表怎么看？通過配料表能了解什么？
簡而言之，配料表就是告訴您購買的食物中的食材種類，配料表的順序就是生產(chǎn)產(chǎn)品使用的原料由多到少排列，排在第一位的食品原料是含量最多的。
以牛奶為例：
1.食品名稱：純牛奶；配料：生牛乳。
2.食品名稱：奶飲料；配料：水、白砂糖、全脂乳粉、濃縮蘋果汁、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白、食品添加劑、益生菌。
食品營養(yǎng)標簽怎么看？
根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求，營養(yǎng)標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
營養(yǎng)成分表包含有營養(yǎng)成分名稱、含量和該營養(yǎng)成分含量占每日成人營養(yǎng)素攝入?yún)⒖贾担∟RV）百分比的規(guī)范性表格。您看到的“高鈣”叫營養(yǎng)聲稱，“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”則叫營養(yǎng)成分功能聲稱。
營養(yǎng)成分表的最左列是必須標示的“1+4”內(nèi)容，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
NRV%是專門用于營養(yǎng)標簽的一組數(shù)據(jù)，是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定，是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準。
需要特別注意的是，營養(yǎng)成分表中間列標示的數(shù)值一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量來表示。
文/臨床營養(yǎng)科 李梅
