遠(yuǎn)離隔夜菜

“隔夜菜致癌”的說法，在現(xiàn)實(shí)生活中，應(yīng)該不止一次地聽到過，有很多人對(duì)此深信不疑。當(dāng)然，也有人對(duì)這樣的說法嗤之以鼻，那么到底真相是怎么樣的呢？吃隔夜菜，真的會(huì)致癌嗎？為什么會(huì)出現(xiàn)如此說法？下面帶大家了解一下。

隔夜的菜是否真的致癌？

會(huì)出現(xiàn)如此說法，主要是因?yàn)橐环N物質(zhì)——亞硝酸鹽。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，隔夜菜當(dāng)中含有的亞硝酸鹽成分較高，如果經(jīng)常食用，就會(huì)有致癌的可能性。的確，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸，但很多人會(huì)忽略一點(diǎn)：成功進(jìn)入到人體的亞硝酸到底會(huì)有多少？想要達(dá)到致癌的危害，亞硝酸的含量是需要很高的，就算你每天吃隔夜菜，也不至于致癌。

即使亞硝酸成功進(jìn)入到人體了，也不是全部都會(huì)被留下，還有一部分會(huì)被代謝出體外，留在人體內(nèi)的亞硝酸更是少之又少，更不至于致癌。但從健康角度出發(fā)，不建議經(jīng)常吃隔夜菜，隔夜菜相較于新鮮的菜，營(yíng)養(yǎng)以及口味上，還是會(huì)有欠缺，最好能少吃隔夜菜，現(xiàn)買現(xiàn)做的會(huì)更好。

隔夜的水、茶、飯，到底能不能喝或吃呢？

不要有太多顧慮，當(dāng)然是可以的。通過以上了解就可以得到答案，隔夜的水、茶以及飯，之所以被推上風(fēng)口浪尖，與隔夜菜是一樣的道理，都是因?yàn)閬喯跛猁}。既然已經(jīng)確定隔夜菜中的亞硝酸鹽不至于致癌，那隔夜水、茶、飯，也就不存在能不能吃的問題了。

可是，有些細(xì)節(jié)問題還是要注意。隔夜的水和茶就算不存在亞硝酸鹽的問題，但有一個(gè)問題不能忽視，那就是細(xì)菌。如果隔的時(shí)間太長(zhǎng)，保存方式又存在錯(cuò)誤，就容易產(chǎn)生細(xì)菌，經(jīng)常喝這樣的水和茶，會(huì)影響身體健康。

菜隔夜多久就不能吃了

說清楚一點(diǎn)，隔夜的菜并不是指放了一夜的菜，而是說超過8-10個(gè)小時(shí)就被定義為隔夜菜了。一般來說，隔夜菜如果沒有變質(zhì)、發(fā)霉，是可以吃的，只是沒有新鮮的菜肴有營(yíng)養(yǎng)。

至于菜肴放置多久不能吃，建議不要超過24小時(shí)，尤其是海鮮、綠葉蔬菜。有些菜肴隔得時(shí)間越長(zhǎng)，越容易產(chǎn)生有害菌，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。提醒一點(diǎn)，不要覺得菜放在冰箱里就是安全的，有些食物超出了最佳的儲(chǔ)存時(shí)間，就不適合再食用了。

還有一個(gè)問題很多人存在誤區(qū)

飯菜、水果發(fā)霉了，覺得切掉發(fā)霉部位還可以繼續(xù)食用，這個(gè)想法比較危險(xiǎn)。多數(shù)人都不知道，發(fā)霉的食物中含有一種強(qiáng)致癌物，就是黃曲霉菌，大量食用可能會(huì)引發(fā)肝癌，對(duì)肝臟造成的損傷是不能小覷的。

黃曲霉菌用高溫是殺不死的，別想通過再次加熱將黃曲霉菌去除。不想傷害身體，就要舍得扔掉，即使只是發(fā)霉一點(diǎn)點(diǎn)，也不能存在僥幸心理，在你肉眼看不到的地方，已經(jīng)承載了大量的黃曲霉菌。

希望大家能夠正確認(rèn)識(shí)隔夜的菜、飯、水和茶。真正避開的應(yīng)該是發(fā)霉的食物。也需要告訴大家一件事，冰箱要定期清理，一些你不在意的角落里，可能就會(huì)藏有黃曲霉菌，所以，定期清理冰箱很重要。

文/重癥醫(yī)學(xué)科 藺娜